7 lỗi rượu vang hỏng thường gặp và cách khắc phục

7 lỗi rượu vang hỏng thường gặp và cách khắc phục

Là những người uống rượu nhưng hiện tại chúng ta tiêu thụ rất nhiều rượu vang không hoàn hảo mà không nhận ra. Nhưng bạn đừng lo lắng, những lỗi rượu vang không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe chúng ta mà chỉ gây ảnh hưởng đến hương vị rượu vang và làm nó xấu đi. Cùng Hà Thành Wine điểm qua 7 lỗi rượu vang hỏng thường gặp, làm ảnh hưởng đến hương vị rượu cũng như các cách phát hiện rượu vang hỏng qua bài viết dưới đây nhé.

7 lỗi rượu vang hỏng thường gặp và cách khắc phục rượu vang hỏng

7 lỗi rượu vang hỏng thường gặp

Lỗi rượu vang hỏng thứ nhất: Oxy hóa

Bạn có để ý mỗi khi bạn cắt một quả táo và chỉ một khoảng thời gian sau đó, những miếng táo này sẽ chuyển sang màu nâu khi ở ngoài trời không? Quá trình này cũng xảy ra tương tự trên những chai rượu vang, và được gọi là oxy hóa.

Oxy hóa là lỗi phổ biến nhất, thường xuất hiện ở bất kỳ chai rượu vang nào, đặc biệt là những dòng rượu vang cũ. Khi gặp tình trạng bị oxy hóa, rượu vang sẽ mất độ sáng của màu sắc lẫn hương vị. Màu đỏ đậm của rượu vang có thể chuyển thành màu nâu cam hoặc chuyển sang tính giấm và caramen táo lạ.

Ngoài ra có thể khẳng định rằng, rượu vang trắng dễ bị oxy hóa hơn so với rượu vang đỏ. Bởi vì độ tanin trong vang đỏ cao hơn vang trắng, từ đó ngăn chặn quá trình oxy hóa diễn ra.

Nếu tò mò về độ hỏng của rượu như thế nào, bạn hãy rót một ly rượu vang và để ngoài trong vòng một tuần. Sau đó, bạn có thể so sánh sự khác biệt giữa ly rượu để ngoài một tuần và ly rượu đầu tiên.

Bạn không thể khắc phục được tình trạng oxy hóa của rượu mà chỉ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của rượu. Quá trình oxy hóa rượu vang sẽ diễn ra chậm lại khi bạn bảo quản rượu vang sau mở nắp đúng cách. Tuy nhiên có một số trường hợp đặc biệt, chai rượu vang bị oxy hóa ngay cả khi chưa mở nắp. Đây có thể do bị lỗi sản xuất hoặc quá trình đóng nút chai bị sai.

Lỗi rượu vang hỏng thứ hai: Nút chai

Cách phát hiện rượu vang hỏng dễ dàng

TCA là một chất gây ô nhiễm hóa học được tìm thấy trong chai rượu vang của bạn, thường là bằng nút chai. TCA có thể xuất hiện trong thùng gỗ sồi, hoặc dây chuyền chế biến tại nhà máy rượu dẫn đến toàn bộ lô rượu bị hỏng.

Những chai rượu bị nhiễm mùi ẩm ướt, gần giống như mùi giấy báo ướt, bìa cứng bị mốc. Về hương vị, rượu vang bị chi phối bởi hương vị trên và cho ít hương vị trái cây hơn. Đây là lỗi rượu phổ biến thứ hai thường thấy trong rượu vang.

Có thể làm mờ đi hương vị này và loại bỏ mùi ẩm mốc ra khỏi rượu vang. Tuy nhiên, rất khó khăn để khắc phục tình trạng này nên King Wine khuyên bạn nên hoàn trả lại cho nhà sản xuất những chai rượu gặp lỗi.

Lỗi rượu vang hỏng thứ ba: Hợp chất lưu huỳnh

Hợp chất lưu huỳnh là một lỗi rượu vang hỏng

Lưu huỳnh là một hợp chất phức tạp có trong rượu vang. Thường trong sản xuất, người ta thêm khoáng chất lưu huỳnh nhỏ nhỏ vào chai để rượu có tính ổn định hơn.

Nhưng hợp chất lưu huỳnh trong rượu tìm thấy được gọi là H2S hay dihydrogen sulfide. Đây là một chất hóa học tự nhiên hình thành trong quá trình lên men rượu. Chúng chứa mùi giống bắp cải nấu chín hoặc hương khói. Mùi này khá thối, có mùi giống như trứng thối, cao su bị cháy, tỏi nấu chín,… và gây ảnh hưởng trực tiếp đến hương thơm của rượu vang.

Bạn có thể dùng thìa bạc khuấy rượu vang để giảm bớt đi hợp chất này, tuy nhiên chúng vẫn còn tồn đọng khá nhiều trong chai. Lời khuyên của King Wine dành cho bạn là nên bỏ chai và thưởng thức chai rượu vang khác.

Lỗi rượu vang hỏng thứ tư: Lên men thứ cấp

Lớp bong bóng nhỏ trong rượu xảy ra trong quá trình đóng chai khi rượu vẫn còn vài gram đường bên trong. Lượng đường còn tồn đọng này sẽ được lên men lại lần hai. Rượu sẽ có mùi men đặc trưng tự nhiên. Tuy nhiên bạn cần lưu ý, không phải những dòng rượu vang đỏ lên men thứ cấp nào cũng làm hỏng rượu.

Lỗi rượu vang hỏng thứ năm: Hư hại nhiệt (Rượu vang quá chín)

Tình trạng rượu vang bị hủy hoại do tiếp xúc với quá nhiều nhiệt. Khi gặp tình trạng hư hại nhiệt, rượu vang sẽ có mùi như jammy, hơi ngọt. Mùi của rượu vang giống hạt dẻ rang trộn với nước sốt rượu vang.

Cách khắc phục không để tình trạng rượu vang bị hư hại nhiệt xảy ra là bảo quản rượu ở nhiệt độ thích hợp. Tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời, nên để rượu vang ở nơi thoáng mát và tối.

Lỗi rượu vang hỏng thứ sáu: Tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng UV

Tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng, bức xạ nhiệt, tia UV cũng là một trong những nguyên nhân phổ biến gây tình trạng lỗi rượu vang. Nguyên nhân là do ánh sáng thường có tia cực tím khiến rượu vang dễ bị hỏng khi tiếp xúc dưới ánh mặt trời, bức xạ nhiệt, tia UV.

Một số dòng vang trắng nổi tiếng như Champagne, Pinot Grigio hay Sauvignon Blanc,… sẽ thường gặp tình trạng này.

Để tránh rượu vang bị hỏng, bạn không nên đặt rượu ở những nơi có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp như gần cửa sổ,… Hãy bảo quản rượu vang ở trong tủ hay hầm rượu – những nơi ít có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp.

Lỗi rượu vang hỏng thứ bảy: Vi khuẩn tấn công

Vi khuẩn sống trong quá trình lên men rượu trong thùng. Người ta ví vi khuẩn như gia vị, nhiều quá sẽ giống như món ăn cho quá nhiều muối. Ở mức độ phù hợp, chúng tạo nên độ ngon và sự phức tạp hấp dẫn cho rượu vang.