CÁCH LÀM WHISKY – TẤT TẬT NHỮNG ĐIỀU BẠN CẦN BIẾT

CÁCH LÀM WHISKY – TẤT TẬT NHỮNG ĐIỀU BẠN CẦN BIẾT

Sản xuất rượu Whisky khá đa dạng tùy thuộc vào cách thức sản xuất, quốc gia nơi nó bắt nguồn và các yếu tố khác, nhưng quy trình chung vẫn giống nhau trong hầu hết các trường hợp.

1. Malting (Bắt đầu từ mạch nha):
   Rượu whisky bắt đầu được sản xuất từ một loại ngũ cốc thô hay còn gọi là đại mạch, sẽ được xử lý đặc biệt để chiết suất được đường ở trong bên trong nó. Hạt đại mạch được làm ẩm và cho phép nảy mầm một phần. Thời điểm này, hạt tự tiết ra một loại enzyme chuyển đổi tinh bột lúa mạch thành đường. Sau một khoảng thời gian vừa đủ, người ta sẽ sưởi khô toàn bộ để ngăn không cho hạt tiếp tục nảy mầm.

    

    

   

   Mạch nha whisky

2. Nghiền:
   Các loại đường có trong hạt phải được chiết xuất trước khi lên men, và điều này được thực hiện thông qua quá trình nghiền. Các loại ngũ cốc đang được sử dụng như ngô, lúa mì hoặc lúa mạch đen được nghiền nát, cho vào một bể lớn với nước nóng để khuấy trộn. Ni chiết xuất càng nhiều đường càng tốt, hỗn hợp bây giờ được gọi là Mash hoặc wort (Khi bị cô đặc lại) sẽ được chugay cả khi người nấu rượu không làm rượu mạch nha, một số loại mạch mạch nha cũng được cho thêm vào để giúp xúc tác cho quá trình chuyển đổi tinh bột thành đường. Hỗn hợp thu được giống như cháo. Sau khyển sang giai đoạn lên men.

    

    

   

   Nghiền mạch nha

3. Lên men (Blended):
   Quá trình lên men xảy ra khi trộn mash / wort với men rượu. Chúng giúp chuyển hóa tất cả các loại đường trong hỗn hợp thành rượu. Điều này diễn ra trong các thùng khổng lồ, thường được gọi là thùng Washback. Quá trình này có thể mất từ 48 đến 96 giờ, với thời gian lên men và các chủng nấm men khác nhau dẫn đến một phổ các hương vị rất đa dạng. Kết quả là chất lỏng giống như bia được gọi là bia của người chưng cất (Distiller’s Beer) hoặc wash-clocks ở mức khoảng 7% -10% ABV trước khi chuyển đến bước tiếp theo.
4. Chưng cất:
   Quá trình chưng cất làm tăng nồng độ cồn của chất lỏng và loại đi các thành phần dễ bay hơi, cả những thứ tốt và xấu. Nối chưng cất thường được làm bằng đồng, giúp loại bỏ các hợp chất hương liệu và hương vị không mong muốn cửa rượu. Hai loại nồi chưng cất phổ biến nhất là nồi pot stills và column stills.

    

   

   Chưng cất whisky

   Chưng cất bằng nồi Pot still thường được sử dụng để sản xuất rượu whisky mạch nha từ Scotland, Ireland, Hoa Kỳ, Canada, Nhật Bản và các nơi khác, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Chưng cất bằng nồi Pot still là một quá trình hàng loạt, trong đó thì số lần chưng cất có thể là hai hoặc ba lần. Chất lỏng thu được bên trên vào nồi số một, thường được gọi là nồi rượu thấp độ, rồi sau đó đun nóng. Do rượu sôi ở nhiệt độ thấp hơn nước nên hơi cồn bốc lên khỏi chất lỏng và bay vào cổ và cánh tay lyne, cuối cùng chạm tới bình ngưng, biến nó thành chất lỏng một lần nữa. Chất lỏng thu được, khoảng 20% ​​ABV, đi vào nồi số hai, và quá trình được lặp lại. Tại thời điểm này, rượu có thể được chưng cất thứ ba có thể xảy ra. Thành phẩm được đưa ra vẫn sẽ có ABV từ khoảng 60% -70%. Người thực hiện quá trình chưng cất sẽ loại bỏ hoặc dự trữ một lượng rượu nhất định ở giai đoạn đầu và cuối vì hương vị và mùi thơm của chúng không đạt tiêu chuẩn. Phần còn lại được biết đến với tên gọi là Trái tim – được cho vào thùng gỗ sồi.

   Chưng cất bằng nồi Column stills hay còn được gọi là nồi chưng cất liên tục hoặc nồi Coffey, thường được sử dụng để sản xuất rượu bourbon, rye và các loại whisky khác của Mỹ, cũng như các loại whisky được sản xuất ngũ cốc từ Scotland, Ireland, Canada, Nhật Bản hay các nơi khác. Nồi Column vẫn hoạt động liên tục và hiệu quả, loại bỏ việc sử dụng quy trình xử lý hàng loạt của nồi Pot still. Bia của người chưng cất (Distiller’s Beer) được đưa vào nồi column stills ở trên đỉnh và bắt đầu chảy xuống, đi qua một loạt các tấm được đục lỗ. Hơi nước cũng đồng thời nóng bốc lên từ đáy nồi, tương tác với bia khi nó chảy xuống, tách chất rắn và các chất không mong muốn, và đẩy hơi rượu nhẹ hơn. Khi hơi rượu bay vào các tấm đục lỗ, chúng được ngưng tụ lại. Điều này giúp loại bỏ các chất không liên quan sót lại và làm tăng nồng độ cồn. Cuối cùng, hơi rượu được dẫn vào một bình ngưng. Column still có thể tạo ra rượu lên đến 95% ABV, mặc dù hầu hết các loại rượu whisky được chưng cất thường có độ ABV thấp hơn.

5. Ủ trong thùng gỗ sồi:
   Gần như tất cả các loại rượu whisky đều có tuổi trong gỗ. Một ngoại lệ đáng chú ý là rượu whisky ngô, có thể bị có hoặc không có tuổi. Bourbon, Rye và các loại rượu whisky Mỹ khác phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới, trong khi đối với các quốc gia khác, nhà sản xuất sẽ quyết định sử dụng loại gỗ sồi nào hoặc tại sử dụng các thùng cũ. Thùng được lưu trữ trong kho, và trong thời gian rượu whisky được ủ sẽ có một số chất cồn bay hơi: Đây được coi là sự ban phát của các thiên thần, bởi vì nó tạo ra một mùi hương rất đặc biệt (và đáng yêu) trong kho. Một số loại whisky, chẳng hạn như scotch, có độ tuổi tối thiểu bắt buộc.

    

    

   

   Ủ rượu whisky trong thùng gỗ sồi

6. Đóng chai:
   Sau khi đạt được số tuổi nhất định, rượu whisky được đóng chai ở mức tối thiểu 40% ABV. Rượu whisky có thể được lọc lạnh hoặc lọc theo cách khác để ngăn không cho nó bị đục khi thêm nước lạnh hoặc nước đá. Đối với hầu hết các thương hiệu rượu whisky lớn, hoạt động đóng chai kết hợp một số thùng thùng ở bất cứ đâu từ vài chục đến hàng trăm thùng từ các nhà máy chưng cất. Khi chỉ có một thùng được đóng chai tại một thời điểm, nó được dán nhãn là thùng đơn.